香港第一間茶餐廳：漁利泰

冼培安口述、網主記錄

由「冰室」至「茶餐廳」　　

　　一九六零年代的冰室，相對於高級餐室而言，冰室是走大眾化路線的食店。所謂「冰室」，便是以飲冰為主，既沒有餅食可賣，也只有少量飯類提供。既然打正旗號賣冰飲，當然就沒有海鮮吃了，食品種類自然也少得可憐。
　　當年，衛生局主動聯絡冼先生的父親，當局新設一種叫「茶餐廳」的牌照，容許該類食品售賣多種食物，超出了冰室提供有限食物種類的框架，於是冼父便申領了香港第一個茶餐廳牌照。又獨具慧眼，購置了一個界乎於兩間戲院之間的舖位，每當散場之後，便有大批顧客前來消費，保證一定收益，實在是明智之舉。

茶餐廳的生意
　　那時候，茶餐廳主要是街坊生意，附近居民喜歡在這裡看報紙，若是熟客，每次造訪，必佔據同一位置。由1有大量三行工人光顧，忌廉溝鮮奶是特別受歡迎的飲1品，因其味道甜美，一日可賣出百多支鮮奶。
　　飲品方面，當年茶餐廳的奶茶，四毫一杯；而大排檔及冰室，則賣三毫。食物方面，今日茶餐廳所賣的常餐，當年已有，包括奄列、班戟及飲品，而全餐則極豐富，包括頭盤、湯、扒、飯及甜品。那年茶餐廳物價也不便宜，豬扒飯賣一元八角，兼送奶茶，而當時普通文員的工資卻只有幾十元，可謂高檔消費。

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裝修
　　當時茶餐廳的陳設，與今日不同。餐廳沒有講究的裝潢，卻有鐵板屈花，另置屏風，別有風致。另外，裝修以木板為主，其後再轉用防火膠板。最早期，餐桌皆用鐵製，上鋪膠板，圍邊以柚木包裝，這種裝潢，一直沿用至八十年代末期。

一九五九年開業的漁利泰茶餐廳，位於香港仔東勝道二十六號。經營了二十多年後，於一九八八年結業。其後又於一九九六年重開，經營燒臘快餐，最終於二零零七年底結業。一個焗飯，六十年代初還是賣一元八角，至八十年代中期已漲價十倍，故事提供者安哥（冼培安先生）昨天介紹了茶餐廳領牌經過、生意情況，今日又繼續分享一些昔日茶餐廳的點滴，期望各位喜歡。

 冼培安先生

茶餐廳的趣事

　　六十年代，香港仔漁民「相睇」，苦於酒樓花費昂貴，又感漁船略為寒酸，故取其中庸，於茶餐廳「相睇」！茶餐廳的生意，約六成是漁民，雖然多人光顧，兼有長輩在側，惟涉及終身大事，也不能計較太多。拍埋兩張檯、四張櫈，便直接談論終身大事。所以，茶餐廳譜出多段美滿良緣。

伙計的記憶力
　　當時，茶餐廳共有三十張檯，樓下十張，上面二十張。當時的企堂，記憶力極強，每位員工負責十張檯，落單毋須亦沒有過底紙，顧客埋單之際，企堂便立刻呼喚記憶，向收銀喊出應繳總數，顧客從容付費，然後離開。現在個別冰室或茶餐廳仍然可以觀察盛器，計出總數。然而，當時的企堂，連多奶少奶走奶、多糖少糖走糖、多啡少啡等要求，必可牢記在心，實在驚為天人。

 「漁利泰茶餐廳」六個招牌大字，其字體是一個年代的記號

靚鴛鴦的秘訣

　　「茶多啡少，啡靚茶靚。」所謂「茶多啡少」，應是七三比例。奶茶方面，如要香滑，必須在不加糖之下，不覺苦澀，並留餘香，才屬佳品。至於茶底的調製，通常會混合兩至三種茶葉，包括錫蘭紅茶、立頓茶葉（惟須注意份量，多溝會苦澀）。若想再滑一點，可再溝車仔紅茶。一位好的沖茶師傅，在於箇中的調配技巧。現在的茶不夠滑，除了調配技巧外，或許是水不夠熱的緣故。昔日茶餐廳用茶鎮保暖，今日用電爐，已可解決部份問題。現在的茶有時候不夠熱，味道已減半了。現今也有一些餐廳翻煲紅茶，當然茶味也會差了。那時候，原來「走糖」與「免糖」是兩回事，前者不加糖，只加煉奶；後者不加任何甜味，等同齋啡。

　　一連兩日的文章，雖然只是片段分享，惟獲得網民擊節讚賞，網主謹代安哥感謝大家。