魚蝦蟹閒話

2013年8月31日

劉健威 此時此刻

常以為，口福所繫，不一定是金錢，而是知識和閒情。

近來吃到最美味的魚是條十二両重的冧蚌──蒸的時間恰好，魚肉嫩滑，最精采是含脂肪頗多的魚鰭、魚腩和魚皮，吃罷魚的脂香充盈齒頰間，久久不散，餘韻悠長──此魚在六十年代被封「魚王」也許就與此有關，吃罷口腔中的魚香，是其他魚少有的。

冧蚌是優質魚，但也跟方脷一樣，蒸的時間和火候拿揑要準確，多一分鐘和少一分鐘，已渾不是那回事了。

這麼一尾好魚，你道買了多少錢？說來難以致信，才一百二十元！無他，懂的人不多；而懂的人又不像我那麼悠閒，天天逛街巿。

其實這天中午還見到一條斤多重的七日鮮，也是便宜得很，只是這天晚上請客早安排了菜式，沒買。

現在仍是油蝦（又稱藍尾蝦）季節，那天在西貢泊在碼頭下的小艇買到幾隻油蝦，最大那隻起碼有両半重，見到就開心；這倒是一次很有趣的比併經驗──油蝦大蝦沒中蝦好吃，過大的話，肉就粗了；而油蝦又有兩種，有一種身白殼薄的，蝦肉比較厚殼的鮮嫩一點。

油蝦肉爽味鮮，是很好吃的蝦，在西貢那邊水域產量較多，他處少見；魚販也懂要價，一般要三百多塊一斤，比其他蝦貴，但絕對值得吃。

又是吃奄仔蟹的季節了，買過好多次，都沒遇到滿意的──看到一些淺綠色的，賣的人說是本地野生的「黑奄」，但後來說漏了嘴，說是深圳福永那邊運過來的。蟹拑都用膠索帶紮着，很規格化，相信不是野生的；吃起來膏和肉的味道亦普通。

九龍城賣貴價優質水產的老闆娘說，本地野生的奄仔，要在八月一日以後才有。到時且買來一試。奄仔蟹的味道鮮美，我對其興趣在大閘蟹之上。