賤價魚不賤

013年8月10日

劉健威 此時此刻

休魚期未過，這天去街市，見貴價魚不多；貨疏，自然價昂，吃貴魚實非其時。

花了五十大元，買了兩種廉價魚，回去蒸了吃，滿足程度不下於吃貴價魚。

一種銀色小魚，名字沒記住，魚販說，我們早用鹽醃過，你回去只加薑蒸熟好了。遵其言炮製，果然好吃︱︱魚雖小，但只有大骨一根，不必憂慮細刺，實老幼咸宜。經鹽醃，肉質結實而滑，有魚鮮，我一口氣吃了好幾條。

另一種是紅壇（紅硃筆），用麵豉醬蒸之，魚味甚濃；此魚有兩種，一種較粗身，較淺紅色的，宜煮湯，另一種身幼色深的，適合用來蒸。對懂吃魚的人來說，此魚價廉物美，但對不大愛吃魚的人來說，吃起來有點困難，因為按身體比例來說，魚鰭太大，吃時要懂得避開才成。

這類雜魚很適合作家常之食，因為售價廉宜，但畢竟是野生的，味道勝於養殖魚，要是烹飪得宜，皆成美食︱︱魚類本無貴賤，貴賤只是人類的觀念。而且許多魚類評價頗有問題，好像一些少見的魚，因為不普遍，所以賣的價錢不高︱︱大約半個月前，中環魚檔常見到七日鮮，價錢平得難以置信︱︱每條重二斤的，每斤只賣一百一十元；年輕人大都不識此魚，但你將之送給唯靈叔叔，他如獲至寶。

現在捕魚技術先進，濫捕普遍，故一些過去數量很多的魚，現在也變得矜貴了︱︱想也沒想到，連最「粗賤」的沙甸魚，也被世界自然基金會列為食用前想一想的魚；所以今天對這類雜魚，實在應有另一種態度︱︱食用是不可免的了，起碼弄得好吃一點，物盡其用。故真希望有人能做點調查研究工作，去逐一介紹這類過去不受重視的雜魚，和介紹不同的烹調方法。